汕頭牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東潮汕著名的傳統(tǒng)小食之一，這道菜距今已有百年的歷史，其制作技藝源自2000多年的官廷菜肴“搗珍”，傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上用特制的方形錘刀兩把上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，再加上雪粉等做啦繼續(xù)捶打，知道肉漿粘手不掉下為止，開始手抓肉漿，握緊拳擠成丸。正宗風(fēng)味的汕頭牛七牛肉丸從選料到制作都極其講究，這種對(duì)食材的苛刻也正是造就牛肉丸出名的原因之一。