延吉冷面是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。冷面湯通常是以上等牛肉湯或雞湯為主，配料主要有辣白菜、牛肉片、胡蘿卜絲、黃瓜絲、煮雞蛋、西瓜塊或者蘋(píng)果片等，有的還加了魚(yú)丸。冷面湯以酸甜、微辣為主。一般的延吉冷面都是蕎麥面上蓋著(zhù)牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗涼爽。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。延吉冷面不但口感鮮美，并且營(yíng)養豐富，具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。