蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì )產(chǎn)生結晶，會(huì )生成結晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜又稱(chēng)為“甘蜜”，蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜，天然蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成的，甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲(chóng)代謝物所釀制的蜜。2022年4月，國家市場(chǎng)監督管理總局新修訂的蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則發(fā)布并實(shí)施，蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉不得添加任何其他物質(zhì)，以蜂蜜為原料生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品制品不得添加淀粉糖、糖漿、食糖。